中国茶叶的加工已拥有几千年的历史，在这几千年的历史长河中，茶叶生产者充分发挥自己的聪明才智，在实践中摸索并不断地总结经验。历史上“贡茶”的兴起，以及“茶会”、“茶宴”、“斗茶”之风的盛行，大大促进了茶叶加工技术的发展。至唐代有史料记载的贡品茶就有14目，宋代增至41目，元、明、清代有了更大的发展。造型由原来的饼茶、龙凤团茶等演变扩大到形态各异的散茶。茶类也由绿茶演变为红茶、乌龙茶、黑茶等多茶类。近50年来，中国茶叶的生产有了很大的发展，特别是近20年来，茶叶生产得到全面、迅速的发展。我国茶叶生产者在前人的基础上，挖掘、恢复、创造了众多的名茶，中国茶的造型更加丰富、完善，应有尽有。目前，我国茶叶生产者发明创造的众多干茶形状千姿百态、丰富多彩，有的扁平挺直似碗钉，有的纤嫩如雀舌，有的含苞象玉兰，有的细秀挺直赛松针，有的卷曲成螺形，有的浑圆似宝珠，有的紧压成饼砖，有的碎屑如梅片，真是千变万化，令人目不暇接、美不胜收。