抗氧化剂是食品和油脂类储存的重要添加剂，长期以来，人们为了保鲜和防止氧化，一直使用合成抗氧化剂。合成抗氧化剂诸多副作用，对人们的肝、脾、肺均有不利影响。合成抗氧化剂在高温油炸时容易逸出，尤其对植物油效果更差。中科院经过十几年研究成功的迷迭香，不但完成了引种栽培的试验，在抗氧化有效成分提取、分离及结构鉴定，抗氧化效能试验，生产工艺流程和超临界CO萃取工艺的研究，以及迷迭香精油产量、成分、香气特征的研究等方面，都取了可喜的成果。技术已达到国际领先水平，完全具备生产迷迭香氧化剂规模工业化的全部条件。应用范围：主要用在油脂和富油食品中，以防止油脂氧化变质。抗氧化效果是人工合成氧化剂的2-4倍。迷迭香天然抗氧化剂与茶多芬（也是天然抗氧化剂）相比，在花生油、棕榈油、猪油等油脂中具有明显优势，表现出更强的抗氧化效能和更好的可溶性及稳定性。迷迭香抗氧化剂克服了SOD等酶类物质化学性质的不稳定性，在保健饮料、口服液、化妆品、晶化等方面将有望独领风骚，是煎炸、烘烤食品的保鲜剂，可延长肉类制品