前段时间有朋友向我问起药膳火锅的制作方法，根据我对一些知名火锅品牌底料的研究和观察，结合个人的烹饪经验，认为药膳火锅的组方大致有以下几部分组成：

　　1：起味的汤底

　　汤底的味道决定了该火锅的口味特色，为最关键。一般有以下几个汤底是各具特色的：鸡、羊、菌类、海鲜、肉骨头，可用于做成不同口味的锅底。汤底以单味为佳，也可做成有特色的复合味。

　　2：起香的油料

　　油料的香味决定了火锅香味特色，一进入火锅店所闻到的就是油料的味道，对人食欲的影响很大，所以也是很关键。个人经验，一般有以下几个油料是各具特色的：鸡油、羊油、芝麻油、菜籽油、复合油（如煎过茴香、生姜等的一般色拉油或其他复合油）。

　　3：调色的材料

　　如红色的枸杞、大枣、胡萝卜、红椒，绿色的莴笋、芦笋、青椒等，一般不要选用味重的，再上锅前放置，以点缀颜色。

　　4：滋补的药材

　　宜选用味淡、型佳、药性平和的药材，如整个的红枣、整根的沙参、斜片的黄芪、山药、