握。做青适度的叶子,叶缘呈朱砂红色,叶中央部分呈黄绿色(半熟香蕉皮色),叶面凸起,叶缘背卷,从叶背看呈汤匙状,发出兰花香,叶张出现青蒂绿腹红边,稍有光泽,叶缘鲜红度充足,梗表皮显有皱状。摇青炒青:炒青要及时,当做青叶青味消失,香气初露即应抓紧进行。炒青揉捻、烘焙:
铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3—4分钟,解块后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用50—60℃的文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮,茶条表面凝集有—层白霜。揉捻前的准备揉捻包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。整形包揉簸拣:慢烤后的
茶叶最后经过簸拣,除去梗片、杂质即为成品。