完全者,易揉成茶末。再干燥中,最重要的不让
茶叶有焦味或其他人工异味。
绿茶的制法单纯,品质较易控制,再品种的选择上,以叶绿素含量多,茶单宁含量少为佳。最适制的品种有青心乌龙、台茶五号、青心大有,日本世北种等,不适合制造的为条枝红心、台湾山茶、阿萨密大叶种。在低温茶区,在低温时间(16-22°C)较为合适制造。需注意漏水以及雨水对品质的影响,在形状上条形为眉茶,珠形为
绿茶,茶角、茶末、茶梗、茶头为副茶。发酵茶在台湾以外销为主,北非的摩洛哥以及日本为主要市场。由于需要冷冻,保持品质较难,国内饮
绿茶之风不盛,高级
绿茶产销无法交流,本省以北部三峡出产较多。饮用者也仅限三峡附近以及北部地区为多。
半发酵茶半发酵茶的制造,为中国制茶的特色。全世界的
茶叶制造,没有能较其做法更复杂,变化更多样,手段更细腻,也当然无一能品质梗优越。正如俗话所说:“仅此一家,别无分号”。中国
茶叶在唐代即已盛行民间,由于民生之富及王室对茶之要求,遂使
茶叶的产制日益精良,从陆