青。除了采用传统的手工筛青外，现在茶农们更多采用机械的方式，比如利用竹制摇青机。事实证明，摇青采用不同的机械力，对茶品质的影响是相当大的。而摇青的主要目的就是“走水”，以获得更高更浓的香味，同时保持梗叶的水分和生理机能。至于摇青技术的关键－－“走水”程度的掌握，更多的要倚赖茶农们的经验。

（摊青）摇青后将茶青放在凉青架上进行摊青，时间一般在1小时左右。如果说“摇”是“动”，那么“摊”就是“静”。这时在摇青时青叶散发的水分通过静置，又会从叶梗、叶脉往叶面补充散发。

（炒青）就如字面上的意思，炒青就是利用微火在锅中炒，使茶叶痿凋也就是失去水分。这可以固化已形成的品质，同时散发部分水分便于后面工序的操作。现在除了人工炒青外，滚筒杀青机的使用，也大大减轻了茶农们的劳动强度。

（包揉）炒青过后，便要对茶叶进行塑形的工作。包揉采用“揉、压、搓、抓”等动作，将茶裹在布包里，用机械加手工挤压搓揉后解开布包，使