该项研究是以大麦和大米为主料，以优质红茶为辅料，采用海藻酸钠包埋法固定酵母菌、嗜酸乳酸菌、弱氧化醋杆菌，混合装填固定化细胞反应柱，连续发酵生产无醇饮料。试验证明：麦茶法１２°ＢＸ、ＰＨ６．５、２５℃，固定化细胞填充条数５０％，反应抗内固定化各菌种凝胶化：酵母菌：弱氧化醋酸菌＝０．７∶１∶２，停留时间９－１３小时，相当游离细胞发酵１０天，其中含乳酸１．６５－１．９８／Ｌ、总酸２．６２４－３．０３２ｇ／Ｌ、酒精（Ｖ／Ｖ）０．７０－１．３２％，可制成天然之淡黄色洁白细腻之泡沫，含有多种人体所必需氨基酸及维生素及具有保健作用的乳酸、醋酸、葡糖酸等有机酸，口味纯正、风格独特，集天然原料、营养保健于一体的新型发酵无醇（含醇量＜１％）饮料。