安溪县位于福建省东南部,晋江西溪上游,地处北纬24°50′~25°26′,东经117°30′~118°18′。安溪县属戴云山脉。境内兰溪水长流,凤山钟灵秀,长年朝雾夕岚,气候温和,雨量充沛,素有“茶树天然良种宝库”之称。安溪
铁观音为历史名茶,属乌龙茶类。创制于清乾隆年间,原产于安溪县西坪乡(现为西坪镇)。(一)安溪
铁观音鲜叶特点1.品种特点
铁观音品种植株灌木型,中叶类,迟芽种。
铁观音树姿披张,分枝稀疏斜生。叶椭圆形,叶厚质脆,浓绿油润,侧脉明显,叶尖渐尖下垂,叶缘隆起、向背呈波状,锯齿粗而钝。据安溪县茶科所分析,
铁观音鲜叶化学成分含量为:茶多酚总量21.14%,氨基酸2.22%,酚氨比值为9.523。水浸出物总量36.29%。儿茶素总量149.71毫克/克,其中酯型儿茶素89.07毫克/克,非酯型儿茶素60.64毫克/克。2.鲜叶采摘特点 制作
铁观音的鲜叶采摘要求比较成熟的新梢,当新梢形成驻芽时,采2~4叶嫩梢(以驻芽3叶最好),俗称开面采。开面采依嫩梢成熟度不同,又分大开面