筛壁或叶与叶之间相互碰撞摩擦,叶缘损伤均匀。(3)机械摇青 采用电动圆筒摇青机(单筒或双筒),圆筒直径80厘米,长150厘米,容叶量30~40千克,转速28~30转/分。也有变速的摇青机,转速6~22转/分,根据下叶量多少和红边程度来调整转速。(4)做青判断 到达做青终点的标准是:青叶花香浓郁,嫩叶叶面背卷或隆起,红点明显,叶色黄绿,叶缘红色鲜艳,叶柄青绿色,呈“青蒂绿腹红镶边”。
铁观音等中叶种,角质层较厚,应掌握“发酵中”,即红边充足、香气大起、花香浓郁时炒青,品质最佳;即为做青适度应及时炒青,防止香气减退和发酵过度。夏季气温高,青叶不宜厚堆,以防发热红变。3.炒青 炒青以高温短时、多闷少透、炒熟炒透为原则,为揉捻造型创造条件。
铁观音揉捻采用热揉、重压、快速的方法,至叶初步紧卷成条即可。炒青时,投叶速度与投叶量要均匀,以防炒青不足或过度。以炒熟炒透、不生不焦为原则。炒至叶色转暗绿,叶张皱卷,手握炒青叶有黏感,叶质柔软,炒青适度,减重率约30%。4.揉捻、包揉