与烘培 炒青叶经初揉、初焙和初包揉而后足火,在烘焙与包揉交替中完成内含物的非酶性氧化过程。烘焙时,茶条水分渐减,随包揉的加强逐步塑造
铁观音特有的外形与内质。揉后初烘,高温、快速,使叶受热,可塑性增强,韧性加大,便于包揉造型。包揉用包揉机,待青叶初步成卷曲状下机复烘、复包揉,复烘、复包揉可反复多次。复包揉是进一步塑造紧曲外形和提供湿热条件下的内质转化的过程,至外形卷曲重实。最后一次包揉后,球包紧扎,使紧结外形得以固定,俗称“定形”。包揉除有造型作用外,对
铁观音的香、味与色泽的发展也有重要影响。干燥采用低温慢焙。至茶香清纯、花香馥郁、茶色油润起霜、达足干时下焙,摊晾后装袋贮运。机烘温度为90℃~100℃,历时20~25分钟,一次完成。