多级拼合付制、单级收回的方法。在加工程序上主要有：筛分→风扇→拣剔→复火→摊晾→匀堆→装箱→过磅等。

与岩茶不同。筛分作业所配置的筛网为圆孔筛；在拣剔作业上，要用手工辅助拣剔，达到净茶无梗、片。对各级各筛路外形接近的筛号茶拼合成几个小堆，分别复火。复火温度控制依级别而定。高级茶火候轻，以体现铁观音的馥郁花香；中级茶火候适中；低级茶火候饱足，以利于去除粗老味、产生火功香，增加醇度和耐泡度。完成烘焙后，进入摊晾、匀堆、装箱作业，按试拼配方案将各级筛路茶上贮茶斗，电脑自动控制匀堆机，充分混合均匀，自动装箱、过磅、封口、刷唛或进行小包装。

（三）凤凰单丛茶1.精制工序 毛茶加工一般采用单级付制、单级收回、分别归堆、收回同级成品的方法。加工过程分为筛分→风选→拣剔→干燥→匀堆→装箱等工序。

2.精制要点 筛分时先用抖筛分粗细，后用圆筛分筛号。分出的一号茶条形粗大，直接拣剔；二号茶再上圆筛筛分；三号茶上风选。在拣剔作业中拣出粗老茶头