广东省潮安县位于韩江三角洲平原与山地的过渡地段，北纬23°26′～24°00′，东经116°22′～116°29′。北部以凤凰山为屏障，南麓有乌岽山、大质山、万峰山等。历史上潮安茶区集中在北部山区，今凤凰镇。凤凰单丛茶是历史名茶，因采制单株（丛）而得名。

（一）凤凰单丛鲜叶采摘特点1.品种特点 系凤凰水仙群体中品质特异单株。中叶类，叶长椭圆形，叶色黄绿，有蜡质，富光泽，叶质厚软。春茶1芽2叶干样约含氨基酸1.6%、茶多酚33.8%、儿茶素总量17.8%、咖啡碱4%。富含芳香类化合物，具有制出花蜜香型浓郁的物质基础。

2.采摘特点 茶农有“三不采”的规定，即太阳过大不采，清晨不采，下雨天不采。一般在午后2时开始采茶，采摘时要做到轻采轻放，采一个放一个，茶青不能紧压，随采随运；下午4～5时结束，立即晒青。

（二）凤凰单丛初制工艺特点制作流程包括晒青→晾青→做青→炒青→揉捻→干燥等工序。每个工序须看茶青质地、气候变化等因素灵活掌握。

1.晒青 将茶青均