匀摊放在竹筛上，避免叶子重叠。于下午4～5时置于阳光下晒15～20分钟，晒时叶子不得翻动，以防损伤红变。

通常情况晒青程度以叶色转暗绿失去光泽、叶脉柔软、叶片贴筛、略有芳香为适度，减重率约10%。晒青过度，晒伤嫩叶造成“死青”，做青时不会“复活”，从而影响成茶品质，如茶汤苦涩而香气低沉，成茶外观无光泽而干枯；晒青不足，成茶青草气味重，汤色浑浊滋味苦。

2.晾青 晾青是把已晒青适度的鲜叶移人室内进行摊晾，降低叶温，防止水分过度蒸发。方法是将2～3筛晒青叶并成1筛，晾青时间一般以20～35分钟为宜。

3.做青（1）做青特点 做青包括碰青或摇青与静置2个反复交替进行的工序，是形成色、香、味的关键过程。做青房以温度23℃～25 ℃、空气相对湿度75%～80%较为理想。选择在晚上7～8时后，天气凉爽、气温暖和时做青较为适合。

碰青是此种茶加工的重要技术措施。碰青手势要轻，手心向上，五指分开；注意勿贴筛底，轻捧叶片抖动翻接，翻成圈状凹形堆，让其均匀透气。碰青原则为先少碰后多碰、先轻碰后重