新工艺
白茶,简称“新
白茶”。新
白茶对鲜叶要求不甚严格,制法采用轻萎凋(相对传统
白茶而言)、轻发酵、轻揉捻等工艺特点。外形卷缩,略带条形;内质滋味甘和,色、味趋浓,品质自成一格。(一)采摘要求新
白茶鲜叶要求与白牡丹有所不同。新
白茶采摘1芽2~3叶、幼嫩对夹叶及单片叶均可加工,原料来源较广泛。春季、夏季皆可采制。(二)加工方法新
白茶加工流程为萎凋→揉捻→干燥→精制→成品茶。1.萎凋(1)萎凋方法及萎凋程度 新
白茶萎凋与传统
白茶相同。新
白茶多采用室内自然萎凋。若遇阴雨等低温高湿天气,可采用萎凋槽萎凋。但常因翻动而损伤芽叶,使成茶带发酵味,品质不及自然萎凋好。新
白茶萎凋程度较轻,室内自然萎凋历时24~48小时,萎凋槽萎凋历时8~10小时。至约七成干、叶色转灰绿、茸毛发白、叶缘微卷、手握叶有触感、青气消失、有带甜的萎凋香即为萎凋适度。(2)堆放 将萎凋适度叶平铺于干燥洁净场地上,堆厚15~30厘米,历时2~4小时。低温干燥天气,堆叶稍厚,时间稍长;萎凋叶含水