白牡丹属花朵形白茶，绿叶夹银白毫心，叶背垂卷，形似花朵而得名。1922年创制于福建省建阳县水吉镇。主产区分布在福鼎县、政和县、建阳县，台湾省也有生产。历销东南亚各国。

（一）采摘要求1.品种选择 白牡丹采用1芽2叶初展嫩梢制成。品种有政和大白、福鼎大毫、水仙以及本地菜茶等。

2.采摘时同与新梢成熟度 白牡丹于4月上旬采制。闽东略早，于清明前后开采；闽北稍迟，于谷雨前开采。一年可采3季。

春茶嫩梢萌发整齐、叶质柔软、毫心肥壮、茸毛多而洁白，可制高级白牡丹；产品质量好，产量亦高。夏、秋季因嫩梢芽头瘦小，茸毛稀少，叶质较硬，产品身骨轻飘，汤浅味淡，带涩感，现多不制白茶，改制其他茶类。

白牡丹采摘标准为1芽2叶初展，低级白牡丹可采1芽2～3叶。鲜叶要求“三白”，即嫩芽及第一、二叶均密披白毫，芽叶连梗，完整无损。

白牡丹采摘要求分批、合理采摘。晴天多采，雨天不采，对夹叶及时采。嫩梢不带鱼叶、老叶、杂枝和非茶类杂物。

（二）加工技术白牡丹加工流程为萎凋→并筛→干燥&rarr