茶的传统经验。通过摊青，散失部分水分，有利于做形和色、香、味的形成。通过摊青处理的成品，茶味醇和，茶香鲜爽，色泽翠绿，叶底明亮。摊青时间因气温高低而异，一般春茶摊青７～８小时；夏茶３～４小时。春茶以失水减重１０％左右为宜；夏茶以失水减重６～８％为宜。 

    杀青：锅温１８０℃左右，投入摊青叶１００克左右，炒１～２分钟后，将锅温降至１００℃左右。当叶质柔软，折梗不断，清香显露，即起锅揉捻。历时４～５分钟。 

    揉捻：手工揉捻，揉紧茶条。成条率达９０％以上为宜。历时２０分钟左右。 

    初炒：目的是做形和失水。当锅温６０～８０℃，投入揉捻叶４００克左右，运用抖、翻、滚、拉、捺等手法边做形边蒸发水分。揉捻叶下锅后先翻炒至手感热时，再抖散水分。当干度达七成干时，改用滚、拉、捺手法，使条索紧细匀整。当干度达八、九成干时，起锅抖散，上筛烘焙。 

    烘焙：采用烘炉进行。煤炉上设置多层烘筛，筛面上