茉莉花茶加工
发布时间 2013-03-16 浏览 46698 次
   (一)茉莉花茶窨制工艺
茉莉花茶为各类花茶之冠,其窨制工艺较复杂而细致,技术性要求较高。茉莉花茶窨制工艺流程为:茶坯与鲜花处理→窨花拌和→静置窨花(或堆窨)→通花→收堆续窨→起花→烘焙→冷却→转窨或提花→匀堆装箱。
1.茶坯处理这里指付窨前的茶坯处理。其目的是为了增强茶坯的吸香能力,提供一个适合茉莉鲜花吐香的窨堆条件。传统茶坯处理方法包括2道操作工序,即复火干燥和通凉冷却。复火干燥后茶叶水分控制以4%~4.5%为宜。高级茶可低些,低级茶可高些。复火后需自然冷却,降低茶坯温度,避免因水热作用产生闷浊不清气味,损害花茶香气的鲜灵度。一般坯温比室温高1℃~2℃时窨制。
现行窨制方法中也有采取茶坯增湿的做法,采用湿窨技术,将付窨茶坯的水分增加到10%左右。增湿方法有摊晾吸湿、压花增湿和喷雾增湿。生产上以压花增湿多见,将提花后的花渣用于较高级茶坯,而窨花后的
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