拖酸铁观音制法也有多少种情况，一是回青二是拔青三是拖青。对于照正炒茶，差异如下：

　　一、正炒茶：采青后第二天中午11-12点炒青（杀青），毛茶条形圆结，色泽乌绿润，香气高强，带兰花香，滋味醇和但带微涩，音韵明，汤色金黄。

　　二、回青制法：采青后第二天15-18点炒青（杀青），毛茶条形紧结，色泽绿润，香气高强，滋味醇正，音韵明，带花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，汤色金绿黄。

　　三、拔青制法：采青后第二天22-24点炒青（杀青），毛茶条形较紧结，色泽墨绿，香高，较醇正和有音韵，带酸甜味，汤黄色或者许深金黄。

　　四、拖青制法：采青后第三天6-10点炒青（杀青），毛茶外形紧略没有沉重结，色泽暗绿，香气尚高，没有够地道，音韵轻，滋味醇和带有较强酸馊味，久浸则茶汤转橙黄色，叶底硬挺暗绿．

　　“拖酸”是近年来铁观音市场出现的一种完全没有同于传统口感的茶，其发酵轻，从采摘到下锅炒的间隔比传统的铁观音要长得多，口感浓烈。国家级评茶师黄永红介绍