制茶技术——乌龙茶制造技术
发布时间 2013-05-06 浏览 51976 次
足火。应采取“低温慢烤”,分二道进行。第一道火温70-75℃,每焙笼放三个压扁的茶团,约1.5-2.0公斤,焙至茶团自然松开解块,再焙至八、九成干起焙摊凉.使叶内水分重新分布。烘干机烘干温度100℃左右。第二道火温60-70℃,每焙笼投叶量2.5公斤,时间1-2小时,翻拌2-3次,有“炖火”作用,焙至茶梗手折断脆,气味清纯,即可起焙。

    武夷岩茶的制法,炒、揉、焙三者分次相间交替进行。

    杀青和揉捻交叉进行。其方法因使用工具不同而差异颇大,如用手工或不同类型的杀青机和揉捻机。但其共同的要求是,杀青要高温、快速,以闷为主,闷透结合。揉捻则要求小机(最大40型)热揉、重压、快速、短时,以重为主,轻重结合。此堪称为武夷岩茶特有的炒揉方法。

    操作时,要求做到“二炒二揉”。初炒,温度240-260℃,投叶量。7-1.0公斤,时间约2分钟.初炒后趁热用手揉20几下,抖松后再揉20几下,总时间约2-3分钟,揉至茶叶流出,卷成条索时即解块,进行第二次炒揉。复炒锅温
1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19 
m.368tea.com
相关主题
茶网大全 | 茶叶论坛 | 茶叶问答
收藏文化 | 香道文化 | 沉香文化
健康问答 | 健康频道 | 茶叶导航
 电脑版