铁观音茶叶要是放在-20℃以下的环境中，陈化进程基本上接近停止。然而，事实上现在生产和商业上应用冷藏多采用-2～5℃的温度。因为在这样的温度下贮放茶叶，可以取得最佳的经济效果。

要是放在-20℃以下的环境中，陈化进程基本上接近停止。然而，事实上现在生产和商业上应用冷藏多采用-2～5℃的温度。因为在这样的温度下贮放茶叶，可以取得最佳的经济效果。从经济学的角度看，茶叶包装和贮藏技术，应该能够减少茶叶从产区到市场或消费者之间带来的品质损失，解决季节性生产与连续性需求的供求矛盾，既满足消费者的需要，同时获取最佳的经济效益。这样，利用系统工程原理，把茶叶包装、贮藏技术放到茶叶生产、销售全过程的大背景中来考虑，就成为近十年研究的热门话题。

刚制成的茶叶，不论红茶还是绿茶都常常带有明显的生青味，但只要存放数周，原来的生青味就会逐渐消失，代之以醇和的滋味，厚实的芳香。这就是经验和理论都已验证的"后熟"过程。这一过程对红茶来说是非常有用的。研究表明，不同品种茶树中，多酚氧化酶和