如何提高铁观音茶制优率
发布时间 2013-05-12 浏览 49110 次
摊、电扇吹~15时进行杀青(结果毛茶具有花香又有观音韵)。2.3杀青工序这个工序必须注意三个关键:一是高温。锅温必须达到290℃~300℃(传统制法是260℃);二是控制投叶量。如果每次投杀叶量太多,易产生闷炒,会影响茶叶色泽;太少,水蒸气很快散发,茶叶易产生干焦,同时影响工效。因此每次投杀茶青量应根据杀青筒的大小而掌握。110型瓶式杀青机,按传统制法每筒投青量20kg~30kg;按新制法,每筒投青量为10kg~15kg;如果是采用90型直筒式杀青机,每筒投青量为1.5kg~5kg;三是杀青程度。传统制法要求杀熟,手握茶坯稍有刺手感又有粘性感觉,失水率约20%左右。现按新制法,不仅要求杀熟,还要杀老,即杀青程度要重些,要达到部分茶坯有些干硬,手握不能成团,失水率约30%左右。另外,杀青程度还要根据茶青嫩度掌握轻重,即偏幼嫩的杀青程度要偏重,偏粗老的杀青程度要偏轻,以便于下道工序一一包揉塑形的操作。2.4包揉、烘焙工序。这是茶叶初制最后~道工序,由包揉、烘焙两种工序交替反复进行3~5次,达到塑造茶叶具有弯曲、紧结、圆实、沉重
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