周文棠向记者介绍说，在保护区内按照不同地域小气候环境和炒制技术的差异，龙井茶又划分为“狮、龙、云、虎、梅”五个字号，“狮”字号品质最佳。西湖区为提高保护区茶叶品质，免费给茶农配发有机肥菜籽饼。“吃”了菜籽饼的西湖龙井，香气和口感颇佳。

　　在龙井村茶农缪雅琴口中，记者了解到手工炒茶的传统工艺面临缺乏传人的困境。缪雅琴的子女在外读书，没人继承炒茶工艺。后来一位来自安徽的年轻人上门学徒，缪雅琴便倾力相教。

　　传统的手工炒制技术是形成西湖龙井茶品质的关键工艺，已被列为国家级非物质文化遗产。炒制有一套独特的手法，归纳为“抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、扣、压、磨”，全程全凭手工在一口特制光滑的锅中操作。

　　据了解，保护区的茶叶一部分由茶农自行销售，一