大部分野菜盛产于春天，野菜中含有大量提高人体免疫力的生物活性成分，如多糖、生物黄酮、皂甙、叶绿素、叶黄绿等，对改善心血管功能，消除体内自由基，增强人体的抗氧化，都有着积极的作用。

　　在春天食用野菜也正当时令，食用野菜有很多讲究，合理食用更关键。现在在市场上就可以买到的椿芽，过几天就有榆林钱、花椒芽等树上的嫩芽，这些深受人们的青睐。人们常用这些嫩芽来做菜码（如面条的配菜、吃粥的小菜、拌饭的菜末）或蒸吃，如果直接炒食，味道确并不理想，建议过下热水，这样既能去除草酸，又改变了味道。

　　另外为了防止食用山野菜中毒，在食用前要进行解毒处理。首先要选煮透的野菜，再放入清水中浸泡，浸泡过程中一定要勤换水，浸泡时间不得少于两小时。另外，一些野菜含有微量的毒素，要慎重食用。如山蒜、山药菜等。

　　提示：野菜虽好，但不要随意采食（不认识的野菜），防止中毒！