中医认为，胡萝卜的功效为补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，常用于治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等。具体来说，胡萝卜具有如下几种保健功效。

　　提高机体免疫力

　　胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，用油炒熟后吃，胡萝卜素在一系列酶的作用下，转化为丰富的维生素A，然后被身体吸收利用，这样就弥补了维生素A的不足，提高机体免疫力。维生素A具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症等功能。由胡萝卜素转化的天然的维生素A，发挥的效果大大胜过人工合成的药物。

　　预防心脏疾病和肿瘤

　　胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜内含玻珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。美国科学家的最新研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10％～20％；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿