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茶儿茶素异构化研究现状
发布时间 2014-01-02 浏览 48884 次
综述茶叶中的表型儿茶素和非表型儿茶素的结构、清除自由基活性以及影响其异梅化的因素。高温是引起儿茶素异构化的重要因素，同时pH值、金属离子浓度、反应时间和儿茶素浓度都会影响儿茶素的异构化作用。抗坏血酸既能抑制儿茶素异构化反应，又能促进其异构化反应。非表型儿茶素清除自由基能力与表型儿茶素相当，甚至优于表型儿茶素，这与其结构有密切关系。完成机构：浙江大学茶学系,浙江杭州310029
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