现在又到了可以吃鲜玉米的季节了，那么到底鲜玉米怎么吃最营养呢？下面我们就详细为大家说说这个话题。

　　鲜玉米按颜色分有白色和黄色两种；按味道分有甜的和不甜的两种；按口感分有粘的和不粘的两种。就营养而言，黄色玉米更胜一筹，因为黄玉米中含有较多“玉米黄质”。玉米黄质是一种类胡萝卜素，具有很好的抗氧化作用。玉米黄质(3, 3′-二羟基-β-胡萝卜素)与著名的β胡萝卜素结构很相似，只比后者多一个羟基。玉米黄质不能像β胡萝卜素那样在人体内转化为维生素A，但其抗氧化能力却不输于β胡萝卜素。

　　近年研究发现玉米黄质在减少癌症的发生和发展、减少心血管疾病发病率等方面具有独特的作用。最引人注意的是，它对眼睛具有重要的保护作用,能预防老年性黄斑区病变、白内障等眼科疾病。玉米黄质在玉米胚乳中含量最为丰富。

　　玉米胚乳指的是，吃鲜玉米时容易留在玉米芯上或者掉下来的那个黄色的小芽状物。它不但含有玉米黄质，还含有维生素E、B族维生素、β胡萝卜素、亚油酸等营养成份，是不折不扣的“营