现实生活中，很多人不愿意吃蛋黄，主要原因就是害怕蛋黄中的脂肪及胆固醇有害健康。好么蛋黄中的脂肪有害吗？我们有没有必要为此而拒绝吃蛋黄呢？下面我就具体给大家说说这个话题。其实，蛋类的脂肪质量非常好，而蛋黄中保护严密的胆固醇并不那么可怕。

　　据波兰科学家测定，各种禽蛋的脂肪酸比例总体上都非常相似。其中饱和脂肪酸仅占28%-30%，单不饱和脂肪酸占46%-47%，其他部分是多不饱和脂肪酸，约占23%-26%。也就是说，鸡蛋的脂肪酸构成相当合理，与花生油比较接近，而其中对心血管最有利的单不饱和脂肪酸含量还略高于花生油，比大豆油、葵花籽油、玉米胚油等都高得多。所以说，蛋类的脂肪是真正的好脂肪，如果把鸡蛋的脂肪想成猪油、牛油的脂肪，那可真是太委屈鸡蛋啦。

　　蛋黄脂肪的一大亮点，就是其中的磷脂了。蛋黄中的磷脂约占总脂肪的三分之一，其中70%以上是卵磷脂，还有脑磷脂、溶血磷脂和少量的神经鞘磷脂等。鸡蛋所谓“补脑”的效果，在很大程度上来自于这些磷脂类物质。磷脂类对血脂代谢的好处，也早就