现实生活中，很多朋友喜欢用蔬菜或水果榨成汁来喝。他们认为这种方法可以最大限度的保护果蔬的营养成分。那么事实真的是这样吗？果蔬榨汁会破坏营养吗？这些问题却很少有人想过。最近，一位营养专家通过数据向人们揭开真相——果蔬榨汁同样会破坏营养，尤其是维生素C损失极其惨重，还不如炒青菜的保存率高。

　　维生素C特别怕热，如果用热油炒菜，一定会让它损失殆尽。而打浆是室温操作，绝无加热，怎么可能会损失维生素C呢？原理是这样的：果蔬中都存在“维生素C氧化酶”、“酚氧化酶”等很多很多氧化酶类。它们在细胞中平日独居一室，不和维生素C、多酚类物质等抗氧化成分见面。一旦扔进果蔬打浆机，细胞被绞碎破坏，这些成分就会混在一起，发生反应。酶的催化反应何等迅速，只需瞬间，维生素C就会大量损失。

　　测定表明，番茄、黄瓜等蔬菜直接打浆之后，维生素C的损失高达80%以上。相比而言，炒青菜的维生素C损失率只有30%～40%，炒番茄则低于10%。

　　打浆之后，还会有一个明显的变化，就是果蔬浆的颜色会逐