猪蹄虽然不是山珍海味，却的确是一种营养佳品，是一种延年益寿的“良药”，尤其适合冬季食用。据中医介绍，猪蹄味甘咸、性平，具有补血、通乳、滑肌肤、填肾精等功能，冬季吃猪蹄有大补气血的功效。

　　猪蹄营养丰富，据测定，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克，脂肪26．3克，碳水化合物1.7克。另外，猪蹄中还含有一定量的钙、磷、铁、维生素A、维生素B、维生素C等营养物质，特别是猪蹄中的蛋白质水解后所产生的半胱氨酸、精氨酸等十一种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。人到了一定年纪，肾精虚损、腰酸腿软、驼背、步态蹒跚等现象就会发生。这时如食用猪蹄，能使双脚有力，填肾精而使腰脚健。

　　这里需要特别指出的是近年来科学家发现人体的衰老是因为细胞与细胞之间的胶原蛋白质相互束缚在一起，形成交联键，因而抑制了细胞的可塑性。反应在体表就是皮肤的弹性、柔软性、灵活性降低，皮肤因此出现皱纹，黏膜也出现干枯脱水现象，这就是人们常说的衰老现象。而猪蹄中却含有丰富的大分子胶原蛋白质，人们吃了猪蹄后，可使肌体