菜相融，又不败茶味，在选料及分量衡量方面都非常考功夫。更何况要在传统基础上创新，功夫不到家，自然难成大器。不说菜式的“色”，说香和味吧，不仅要尊重所选用的茶叶的特性，还不要让葱、姜、蒜、五香粉等重味的佐料盖过茶香，一道菜可能要试很多遍，所以目前，传统茶膳一般以粤菜和淮扬菜为主。而味道呢？不同的茶叶适合不同的搭配，这就需要厨师去不断钻研、尝试，如铁观音冲泡之后散发浓郁的兰香，茶性清淡，适合泡出茶汤做饺子；而烹虾、蒸鱼适宜用绿茶汤；普洱茶适合做卤水汁；碧螺春适合将茶叶捣碎混合一起做羹汤。有一款叫茶焖豆腐，是将乌龙茶与老豆腐放入锅中，加上适量清水，放置在旺火上烧开，然后转文火清炖。待豆腐煮成金黄色时捞出，食用时配上咸酥花生即可，那香味扑鼻。

　　中餐中最经典的茶馔莫过于淮扬菜中的“龙井虾仁”。龙井茶的清香中和了虾的腥味，也提升了它的鲜美，而这道菜的“灵气”，则有点“只可意会不可言传”的味道了。随着新中餐潮流的发展，一些重口味的菜品，如川菜也引入了茶膳，茶香虽然若有若无