茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，人们称其为“绿茶舞”。泡绿茶的具体操作，可视绿茶条的松紧不同，分别采用两种冲泡法。　　一是冲泡外形紧结重实的名茶，如龙井绿茶、碧螺春绿茶等，可用“绿茶上投法”。即洗净茶杯后，先将85℃~90℃开水冲入杯中，然后取绿茶投入，一般不需加盖，绿茶茶叶便会自动徐徐下沉，但有先有后，有的直线下沉，有的则徘徊缓下，有的上下沉浮后降至杯底，这个过程称为湿看欣赏。　　二是泡饮茶条松展的名绿茶，如六安瓜片绿茶、黄山毛峰绿茶等，如用“上投法”，绿茶茶叶浮于汤面不易下沉。可用“中投法”，即在干绿茶欣赏以后，取绿茶入杯，冲入90℃开水至杯容量的三分之一时，稍停两分钟，待干茶吸水伸展后再冲水至满，此时绿茶茶叶或徘徊飘舞下沉，或游移于沉浮之间，观其茶形动态，别具茶趣。　　茶壶泡绿茶　　一般不宜泡饮细嫩名绿茶，因水多，不易降温，会闷熟绿茶茶叶，使绿茶茶叶失去清鲜香味。壶泡法适于冲泡中低档绿茶，这类茶叶中多纤维素，耐冲泡，茶味也浓