·乌龙茶水色(汤色)汤色淡薄： 炒菁时，炒的太干；泡茶用水，水质不良。

·乌龙茶水色(汤色)太红： 发酵过度；茶叶长期贮存不当，劣变。(此类茶样多带陈茶味)。　

·乌龙茶水色(汤色)呈现淡青紫黑色： 泡茶用水或器具含铁离子或其它二价，三价金属离子。

·乌龙茶水色(汤色)红褐带黑： 茶叶经高温(140℃以上)长时间(4小时以上)烘焙。

乌龙茶香气常见的缺点

·乌龙茶有菁味： 委凋不足，发酵程度不够。(下雨菁，制茶环境气候不良)；生叶炒菁未熟透；生叶或梗未炒熟。　

·乌龙茶有火焦味(火味)： 炒菁温度太高，炒菁程度不均，部分生叶炒焦；茶叶经高温(140℃以上)长时间(4小时以上)烘焙；干燥温度太高，茶叶烧焦。　

·乌龙茶有烟味： 热风炉内层，出现裂缝或小孔，燃烧油或柴木之烟气，渗入热风，进入干燥机；炭焙时，茶末，茶角或茶叶