随着张悟本的下台，绿豆汤也走下了神坛，但是这并不能说明绿豆没有保健功效。在炎热的夏季里，绿豆汤仍然是防暑降温的保健佳品。但是，很多朋友在煮绿豆汤的时候，经常会发现煮出的汤色发红。那么，如何煮绿豆汤不发红呢？下面我就给大家说说这个话题吧。

　　很多人都听说，煮绿豆时，绿色的清汤防暑清热的作用最强，解重金属毒的作用主要靠豆粒。中国农业大学食品学院以往的研究也发现，绿豆的防暑降温作用主要存在于豆皮之中。但是，大家也有一个经验，那就是绿豆汤很容易变颜色，开始煮出来的是碧绿的汤，一倒出来马上就开始变色，从绿转黄，然后变红，最后呈现深红色。即便用上加碱之类传统“窍门”，大多数人煮出来的绿豆汤也不太美观，颜色发暗，质地浑浊。

　　怎么煮绿豆汤才能不变红呢？在我们实验室做研究的过程中，意外地发现了煮绿豆汤不变红的奥秘：

　　煮绿豆汤变色或不变色，关键在水质当中——如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水