因此，“素油和荤油搭配食用”的建议是错误的，不论两者比例是4：3，2：1，还是10：7，也不论是由哪个重量级专家宣布，都是错误的。除平日极少吃肉蛋奶的人之外，吃荤油的建议总是有害的。

　　动物油，如猪油、牛油、黄油、奶油等，含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，而饮食中过多的饱和脂肪酸和胆固醇是导致血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病的重要危险因素。亦有报告指出，过多摄入饱和脂肪酸，会增加患高血压、糖尿病、结肠癌、乳腺癌等疾病的危险。因此，限制膳食中饱和脂肪酸和胆固醇的摄入一直是重要的健康促进措施。