夏季多吃点苦瓜有清热解暑的作用，因苦味入心降心火，除烦躁。从现代医学角度讲，苦瓜富含膳食纤维和维生素C，均相当于番茄的近3倍，对健康具有良好的保护作用。但苦瓜有苦味，有些人烹饪时为了避免太苦，会先把苦瓜用盐腌制，把苦味逼出来，吃起来就不苦了。

　　其实，苦瓜中的苦味来源于一种叫“奎宁”的物质，也正是这种物质具有清热解毒的作用。如果把苦味逼出来，吃起来不苦了，却会降低苦瓜清热解毒的作用。

　　还有的人喜欢喝苦瓜汁，会把苦瓜跟其他芹菜、青椒等蔬菜一同打汁食用。这种吃法也可以，不过不建议空腹喝。从营养角度讲，流质食物在胃肠道残留时间短，营养还没充分吸收就被代谢掉了。所以，建议先吃点固态食物再喝苦瓜汁，让食物在胃中排空时间更慢更有利于营养吸收。从苦瓜的功效角度讲，苦瓜有一定降低体内血糖的作用，人在空腹状态之下血糖水平很低，为预防血糖降低的问题最好别空腹食用。

　　此外，“吃苦”也要辨证而行。北京名仕医院胡维勤教授说，有些人的脾胃比较虚寒，一吃冷食就容易