一般由活菌引起的感染型细菌性食物中毒多有发热和腹泻。如沙门氏菌食物中毒时，体温可达38℃至40℃，还伴有恶心、呕吐、腹痛、无力、全身酸痛、头晕等。副溶血性弧菌引起的食物中毒起病急，潜伏期为2至40小时，主要症状为呕吐、腹泻、腹痛，粪便呈细肉水样。引起副溶血性弧菌的食品主要分布于海水和海产品中；引起肉毒中毒的食品有熟肉、动物油脂、臭鸡蛋、咸鱼、腊肉、干肉、肉罐头、肉粽子等；引起葡萄球菌肠毒素中毒的食品有奶油、乳制糕点、奶酪、肉制品，还有剩饭、剩粥、糯米凉糕、含奶冷食等。

　　■熟肉最好随吃随买

　　熟肉要随买随吃，没有切开的存放在冰箱里需在3至4天内吃完，已经切开的熟肉最好在当天吃完。如果上顿没吃完下顿就要彻底加热，最好上锅蒸10分钟以上。在微波炉里稍微转几圈就吃是很危险的。夏季，如果熟肉在室内放置12小时以上、在保鲜室内放