夏天，很多人会发现自己买的牛奶味道有些发苦。这些牛奶颜色没有改变，也没有胀袋，但是味道却让人难以接受。

　　虽在保质期，也会生苦味

　　目前，袋奶加工的主要方法是超高温瞬时灭菌，这种方法可以快速杀灭细菌，也会破坏细菌所分泌的水解酶类。尽管细菌被杀死之后不会复活，但在存放过程中，被灭活的水解酶类却可能慢慢恢复原来的蛋白质结构。它们一旦死灰复燃，就把牛奶当中的蛋白质水解成肽类，而某些肽类具有苦味，这也就是苦味奶形成的原因。

　　从苦味奶的形成原因来看，这种袋奶并不会对健康产生明显影响，因为肽类对人体并无害处，完全可以被正常地消化吸收，消费者不必过于担心。然而，由于这样的产品严重影响口味，还是应当尽量避免。

　　尽量买新近出厂的牛奶

　　随着气温的升高，细菌的繁殖速度加快，原料奶被企业收购之前的细菌数量也就可能增加，所以夏秋季节特别容易出现苦味奶。

　　苦味奶与正常牛奶凭肉眼很难辨别