葱是日常厨房里的必备之物，不仅可作调味之品，而且能预防疾病，可谓佳蔬良药。炒菜前，可以将它和姜切碎一起下油锅中爆香；做好的菜，也可以撒上生的葱花提味儿。可以说，葱是一个多面手，煎炒烹炸样样皆宜。

　　葱上绿下白。中医学上葱有杀菌通乳利尿发汗和安眠等药效。但平日里人们吃葱，习惯于只留葱白，而把葱叶部分扔掉。

　　实际上，葱绿中含有叶绿素类胡萝卜素等葱白中没有的营养，不应轻易丢弃。叶绿素对人体有重要的保健作用，如抵抗辐射清除毒素强健肌肉等。当然，北方的大葱有时买回发现，葱叶较老，萎缩发黄，这部分完全可择去。

　　除此之外，人们平时只吃芹菜梗，萝卜心等，也都是应该修正的饮食习惯，研究表明，一般深色蔬菜的胡萝卜素核黄素和维生素c含量，较浅色蔬菜高，而且含有更多的植物化学物。而在同一蔬菜中，叶子部分的维生素含量一般高于根茎部，如莴笋叶芹菜叶萝卜缨比相应茎根部高出数倍。这些蔬菜，最好连叶带茎一起食用。

　　比如，可以单独把芹菜叶拿来炒蛋做汤，用莴笋叶