炒茶这项手艺看似简单，其实每道工序都需要十分注意，最终才能制作出品质上乘的好茶。此外，茶叶采摘时的天气情况也影响到炒茶，雨天摘来的茶叶，“摊青”时间要长，需要让茶叶表面的水充分挥发。

　　郎利方介绍道，“摊青”就是将鲜茶叶采摘摊放，采摘标准按不同等级分为一芽一叶初展，一芽一叶;一芽二叶初展，一芽二叶。根据茶芽生长程度，及时分次分批进行。一般在四月上中旬开始，选择晴天上午待叶面露水干后，采用提手采法，采一二朵后就放入竹制篮(筐)中。采回后把鲜叶及时薄摊在洁净的竹匾(或竹帘)上，放在阴凉避风处，摊放时间4—6小时。

　　杀青用斜锅进行，投叶时锅温在约170℃，每锅投叶量250克左右。鲜叶下锅后，直接用双手交替向锅底挖炒，使青叶在锅中翻滚，至中途，用抖手方法将青叶向上透炒1—2次，以散发水分，之后又挖炒1.5—2分钟，要求杀匀杀透，起锅后将杀青叶抖