在我的家乡，旧时手艺门类也是林林总总。但是最为珍贵的当是岩茶手艺。它工序繁复，技艺高超。笔者挖掘整理后，其大小工序有76道，所需工具（含作坊）达58件（处），太复杂了！没办法，没有这么多工序制作，没这么多工具帮衬，就无法做出手工岩茶。

如今虽然已大部分使用机器制茶了，殊不知其原理是来自于手工技艺。只有亲身体验之，才能理解什么叫“传统”，什么叫“传承”。所以现今不少茶厂、做茶人总喜欢做点手工茶。羊年春茶时，我见到一个单位领导带领一批年青公务员、自备茶青借瑞泉茶厂手工间历练做茶，虽然有的把茶青摇落地上，揉茶时像搓衣服，炒茶时手被烫伤，但那高昂情绪，认真态度，也让我感动。其领导人说：重在体验传统，认识岩茶手艺之难度。并感叹之：太高深难学啊！

岩茶手艺确实高深。如其中之开青，即把青叶均匀摇开，让太阳照晒，不但要快，而且要匀。就那么一下，有的人一辈子都没学到手，你说难度高不高。记得在1968年的春茶采制时，水帘洞小队的做青的二手（即二师傅）被通知去公