有许多地方落后于别人，可是在饮食一道上，至今尚为各国所不及。这里面不但有着烹调上的高超技巧，并且在饮食习尚上，也足可以与欧美医学卫生家发明的学理齐驾并驱。撇开古来“八珍”不说，就是平时家常所吃的金针、木耳、豆腐、豆芽等品，欧美各国早先并不知其为食品。孙中山先生在文中还用肯定地语气写道：中国人的饮食习尚，暗合于科学卫生，尤为一般人望尘莫及。中国人所饮的是清茶，所吃的是淡饭加蔬菜豆腐。这些食料，经医学专家们证实，确为有益于养生者也。因此，中国穷乡僻壤之人，饮食不碰酒肉的常多长寿。总而言之，“单就饮食一道而言，中国之习尚，当超乎各国之上。此人生最重要之事，而中国人已无待于利诱迫势，而能习之成自然，实为一大幸事。吾人当保守之勿失，以为世界之导师也可。”

    科学证明，素食和蔬菜可以促进新陈代谢，保持自律神经的平衡。蔬菜中含有很多^***所需要的营养，还有抗衰老及抗癌的作用。素食者的血液偏于弱碱性，肌肉和身体不易疲劳。素食者血液粘度低，血液流畅相对供应充足，头