当然，牛栏坑独特的土壤形成，也与武夷山山场复杂的地质结构密切相关。约8000万年以前，武夷山发生火山喷发，加上地壳变动和地表侵蚀，形成一个火山岩盆地，盆地中间为湖泊。后来，伴随火山岩的风化，含有铁质的岩石碎片随着流水的搬运沉积湖底，沉积物中的铁质经过氧化作用变成紫红色，逐渐形成紫红色岩层，这就是正岩土壤的基础。

　　再后来，由于地壳变动，盆地凹陷断裂，形成大大小小的单斜山或单斜断块山，即现在常说的三十六峰、九十九岩。

　　行走牛栏坑，感受这得天独厚的山场为“牛肉”带来的不凡内质与滋味口感，慢慢理解了“牛肉”的岩韵。这是一种只可意会不可言传的感受，来过牛栏坑，喝过道地的“牛肉”，方能体会。