2、做茶师傅的经验：由于手工制作，要求做茶师傅的经验非常丰富，每个环节都能把握的十分到位，以蒙顶甘露为例，在杀青阶段，锅温过高，做出的茶香气较高，不够优雅幽长；锅温过低，做出的茶就会带有青味。在揉捻阶段，揉捻过重，则叶底破碎，水好香差。因此每个环节上这种度的把握都是相当困难的。

3、对于机器茶：厂里一般都会安排经验最丰富的师傅进行关键环节的操作，大规模生产，老板最怕生产出垃圾茶来，再者机器茶一般都有相对固定的参数(主要是温度、时间的掌握)，师傅做茶时也会尽量往中庸的方面去靠。

另外就目前国内的绿茶来看，不同的工艺下制作出的茶口感差距甚大，比如扁炒青，工艺相对简单，茶口感直接反应茶青的品质；再如曲卷型茶，由于在加工过程中加入了揉捻工序，做出的茶要醇的多，茶汤厚滑，使茶融入了更多的风味元素。所以在茶叶的审评标准里，扁炒青茶的滋味常用鲜、甘、爽等