血脂高和血压高的人应减少羊肉的摄入量，增加鸭血、豆腐、海鲜之类食材的比例；不吃内脏，以减少升高血压和血脂的风险。

　　选配菜

　　身体瘦弱的人宜选择各种淀粉类食材，最好是在涮肉开始时就下点土豆、红薯、山药片、藕片等，它们有健脾胃的作用，柔软美味，又富含多种矿物质和维生素。

　　身体强健的人宜选择萝卜、生菜、白菜以及各种蘑菇，多吃点豆腐，减少肉类的比例。绿叶蔬菜适合各类人，可以在涮肉的中期加进去，注意及时捞出来，，避免煮烂后营养素损失太大。 健康小常识

　　吃了涮肉之后，千万不要再吃冷饮，也不要吃冰镇的水果。对于胃肠功能差的人，很易造成消化不良和各种不适。假如一定要吃餐后甜食的话，可以来半串山楂糖葫芦，酸甜爽口，又能帮助消化肉食。