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茶之“鲜”
发布时间 2017-07-16 浏览 49942 次
趋势。但在同一实验条件下他们没有发现茶氨酸对睡眠优势的θ—波的影响。从这些结果中他们认为服用茶氨酸引起的旷怡身心效果不是使人趋于睡眠，而且具有提高注意力的作用。僧人、文人如此的偏爱茶叶，皆是因为茶使他们心情放松而清静，这种体验应与古文人的艺术气质相通，也可能使他们产生了更多的艺术灵感。也许茶氨酸使茶与僧人、文人以及他们的诗、书、画、琴结下不解之缘的一个隐形的物质因素吧。
2、茶叶中氨基酸的含量与品种、嫩度、海拔、加工工艺有关：
如安吉白茶，这种名字看上属于白茶，实则是绿茶工艺的名优茶，其氨基酸含量可达6%左右，最高达10.5%，其滋味甘鲜。由于只有春季才会产生“白化”现象，其并价格不菲，而近几年在上海也处于热销势头。
嫩度高茶叶其氨基酸含量高于嫩度低的；而一般高海拔茶叶的氨基酸含量会高于低海拔的。这些与茶叶品质正相关的因素，也与氨基酸含量表现了正相关。
而日本的玉露等绿茶，正是通过采摘前的遮荫，增加了鲜叶中氨基酸的含量，降低了茶多酚的含量，使其形成了独
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