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近年来,煮茶之风盛行了起来。当冲泡已经不足以表现出某一款茶的风味时,就可以考虑煮茶了。
其实,也不是所有的茶都适合煮饮的,关键就是看煮出来是否比泡出来更好喝。
绿茶,保鲜保绿不宜煮
绿茶,尤其是高级绿茶,通常采用最细嫩的芽叶制作,太高的水温容易把茶烫坏,会造成绿色的芽叶和汤色会变暗,鲜度降低,滋味变苦。
冲泡绿茶,重在表现其鲜爽甘甜的特质,水温一般在80-90℃,用玻璃杯或盖碗,不宜高温冲泡,更不适合煮茶。
红茶,适合煮茶调饮
红茶属于全发酵茶类。因为发酵程度高,高温冲泡如果没有控制好时间很容易产生酸涩味,反而掩盖了红茶原有的清甜,所以,红茶也是不适合煮的。
如果要煮红茶的话,一般会做调饮茶,如红茶加入一些干花、牛奶等。煮茶让红茶滋味更加浓郁,虽然难免有一些酸味、苦涩,但会被牛奶、糖等所掩盖,而且滋味更融合浓醇。
乌龙茶,新茶宜泡老茶宜煮
乌龙茶香气是最突出的,具有丰富的花果香和恰到好处的焙火香,喝起来很有韵味。