牛栏坑的肉桂，香气细幽，汤水柔和;马头岩的肉桂，香气张扬，滋味浓烈。这2种山场种植出来的肉桂，品质截然不同。

而这些品质的差异，主要是因为种植地的小气候导致的。如土壤的成分不同、光照时间不同、空气湿度不同、海拔不同，都会影响岩茶的品质，从而造成差异。

在传统的山场划分中，可分为正岩、半岩、外山和洲茶，在这些标准划分中，正岩产区的岩茶品质是最好的，其次是半岩茶，最后是洲茶和外山茶。

对于刚开始喝岩茶的朋友来说，有条件可从正岩茶开始喝，也可从半岩茶开始喝。多接触、多对比，就会发现不同山场的岩茶品质是不同的。

学会对比，也是一种喝茶的必备技能。

工艺

岩茶的工艺，往深了说，资深的老茶农也不一定能够说得清。

而本文所说的工艺，主要说的是岩茶的焙火程度，也就是常说的火功。

不同焙火，岩茶的品质表现不同，根据焙火的程度，我们可将岩茶的火功分为轻火、中火、足火、高