茶味转换的节奏、余韵却与新茶大相径庭，虽然感觉茶味已淡，但雅致的陈韵缠绵于唇齿之间，悠远绵长，甜醇、爽滑的感觉让人心旷神怡，凸显出安化黑茶的陈韵美感，也叫人对安化黑茶的神奇变化啧啧称奇。

老茶的内含物质变化及药理性

现存于世的黑茶，有百年历史的黑茶，这种老茶在实验室分析中发现，其蛋白质、茶多酚、氨基酸都接近消失。老茶，为何还让人趋之若鹜呢？当茶性消失的时候，它的药理性质却在增强。比如，糖尿病患者一个病理表现是经常口干，这种症状喝老茶才能得以缓解。

研究中还发现，黑茶在缓慢的微生物氧化过程中，咖啡因等有害物质逐渐减少，对人体的刺激度也随之降低。经过十余年以上后发酵的老茶，不仅口感醇厚，茶性也更为温和。有个可以自行测验的例子：睡前喝一杯浓茶，大多数人会感觉精神大振、睡意全无；但是连喝几杯老黑茶，你的睡意一点不受影响，而且还不急着上厕所。另外，现在提有降脂减肥作用的天然饮品，有没有哪一种不提黑茶？

老茶的茶气更