红炉馆

　大茶馆中的红炉馆，也像饽饽铺中的红炉，专做满汉饽饽，惟较饽饽铺做的稍小，价也稍廉。也能做大八件，小八件，大饽饽，中饽饽。最奇特的是“杠子饽饽”，用硬面做成长圆形，质分甜咸两种。火铛上放置石子，连拌带烘烙，当时以“高名远”所制最好。红炉只四处，即高名远、天汇轩、汇丰轩、广和轩。

　　窝窝馆

　专做小吃点心，由江米艾窝窝得名。有炸排叉、糖耳朵、密麻花、黄白蜂糕、盆糕、喇叭糕等，至于焖炉烧饼为各种大茶馆所同的，也是外间所不及的。

　　搬壶馆

　介于红炉和窝窝馆之间，亦焦焖烧饼、炸排叉二三种，或代以肉丁馒头。

　　二荤铺

　既不同于饭庄，又不同于饭馆，是一种既卖清茶又卖酒饭的铺子。因铺子准备的原料算作一荤，食客携来原料，交给灶上去做，名为“炒来菜儿”，又为一荤。二荤铺有一种北京独有的食物---“烂肉面”。

　　天津茶楼

天津茶楼不像北京茶馆那样分类细致，也不像四川、杭州等地方风味独特，大多是适合于各方客商的综合性的活动场所。天津茶楼里最有特色的算是天津的大茶壶和茶博士了。

天津茶楼的特点是什么都比别的地方大一号，茶壶大，茶碗大。茶壶直径在一米以上，放在桌上比人还高，长嘴细口 ，是茶壶家族中的庞然大物。茶碗是用大号饭碗代替的。茶房给客人冲茶，虽没有惊人的技艺，但也有一番功底和技术，一手推壶使之倾斜，一手持碗尽力伸向壶嘴，茶水从壶嘴流淌出来，刚好注入茶碗中，而且不洒不漏，是一件不容易的事。推茶壶如推山，用力小倒不出茶水，用力过大过猛，茶水飞流得过远，茶碗接不到水。这就要求人与茶壶的距离和人站的角度要相当，用力要恰当，否则难以奏效。在茶楼，茶客可边饮、边吃、边欣赏曲艺等表演。茶楼的茶叶以花茶为主，其中主要有两个品种，花末（包括花茶芯及花三角）、花大叶。

天津的戏院也有茶水供应，所以有的戏院叫茶园，包厢有壶有碗，散座只有茶杯，既品茶又品戏。

在天津的澡塘里，顾客出浴之后，服务员随即端上沏好的香茶一壶，浴室喝完茶，再用热手巾擦身，风生两腋非常痛快。

江南茶馆

江南茶业之盛，甲于天下，江南经济繁荣，城市商品经济发达，市民文化兴盛，促进了茶馆文化的发展。江南茶馆的茶客，以群类分有以几种，沿河埠近的茶馆，以近郊上街农民和清晨捕鱼归来的渔