茶 技
发布时间 2009-07-04 浏览 68202 次
杯中嫩茶芽的运动状态。对中档花茶可用白瓷杯冲泡,用中投法置茶,沏泡后即加盖,以保持花茶的香气。饮低档花茶,一般用茶壶冲泡,用下投法置茶。花茶冲泡时,要紧的是注意防止茶叶香气散失,注意保持花香的浓度和纯度。茉莉花茶的品饮茉莉花茶花茶中之上品。茉莉花兼有梅花之清芬、兰花之幽雅和玫瑰之甜郁,享有“人间第一香”之美誉。而用茉莉花窨制的“茉莉花茶”,融茶之清香和花之芬芳为一炉,更为不可多得的茶中美味。品饮茉莉花茶时,茶香、花香徐徐而来,令人心旷神怡。冲泡茉莉花茶的茶具,宜用白色或浅色瓷盖杯,以便于观赏茶汤之色泽,并保存花茶之香气。茉莉花茶的色香味需借水性而发,故沏泡的水质有讲究。最好用山泉或经处理的纯净水,如用自来水沏泡,则必先静置过夜,方可使用。一般泡一杯茉莉花茶,放置茶叶3克,注入约200毫升的水。沏茶前宜将荣莉花茶中的茉莉花干拣去,以使冲泡的茶汤香气更雅。沏茶的水,头开以初沸或二沸水(约90度)注入,高档茉莉花茶的冲泡水温要略低(约80-85度为佳)。注头开水时宜低注,并直接注茶叶上,以使其香味缓缓浸出;二开水宜中注,水注可稍离茶杯,以使茶水交融;三开水要用高冲,以使茶叶翻滚,花香飘逸。茉莉花茶的品饮宜细啜慢品,重在一个“品”字。每开水冲泡3分钟后,可揭盖品尝,其时茶香扑鼻,口舌生津,细啜慢品,自然回味无穷。乌龙茶的品饮乌龙茶的品饮,和一般茶叶不同,自有它的独特之处。品饮前,先用“高冲、低斟、括沫。淋盖”等传统方法冲泡。品饮时,用右手食指、拇指按住杯边沿,中指顶住杯底,戏称“三龙护鼎”。这时,先赏鉴杯中茶汤(乌龙茶中的名品——铁观音茶的汤色金黄,浓艳而清澈),接着将杯中茶汤置鼻端前后左右。缓缓移动,以嗅其茶香。铁观音茶香气馥郁久长,向有“七泡有余香”之说。然后即细细品啜其味。品茗时将茶汤分三口徐徐咽下,细品茶味(铁观音茶汤醇厚甘鲜、人口香甜)。待第一斟茶汤饮后,杯底还会凝附余香,这时可再嗅闻后,注入第二泡和第三泡水,注意冲泡时间要逐次延长,再如上法品尝。名茶的品饮:对红绿茶类名茶的品饮,一般用透明玻璃杯冲泡后直接饮用为好,以便观赏那细嫩的芽叶在热水冲泡中吸水后,舒展变幻的“茶舞”过程。一般细嫩名茶冲泡初始,茶叶的芽尖冲向水面、根根直立,继而再徐徐下沉、几起几落。这时芽尖上还有微微汽泡,如“雀吞含珠”,最后始汇集于杯底。其时众多展开的芽叶均竖立于杯底,芽似枪、叶如旗,恰似“万笋朝天”。而汤面上则茶香缕缕,茶味幽幽。名绿茶的汤色或黄绿碧清,或淡绿微黄;名红茶汤色则红艳明亮,汤中往往有脱落的茶茸在随意飘荡,如放于阳光下,则闪烁发亮。此时品茶者可将茶杯放至鼻端前嗅茶香,待茶汤不烫口时,就可小口品啜而细细领略茶汤之风味。至饮去杯中约三分之二茶汤时,可将第二开水冲入。名茶之冲泡一般以三次为宜。每次冲入沸水后,杯中茶叶的香味都有所不同:第一开,香气馥郁;第二开,仍香浓味醇;至第三开则显香味淡薄了。例碧螺春茶的品饮:可先将80度开水(因叶嫩,用沸水易烫熟茶叶而损失较多的维生素C)注入杯中约三分之二的容量,再用后投法置3-5克茶叶于杯中。这时可见白色茸毛上下飘浮,再徐徐落下,似“雪花纷飞”;嫩芽在杯中下沉后又慢慢舒展开,这时可见许多乳白色的小水泡似白浪翻滚,又似鱼喷细珠向上涌动,称为“白浪喷珠”;此时再次注入沸水,以溢至近杯口,展开的碧叶随着沸水又上下翻滚,仿佛蓝天中那朵朵“翠云浮动”;过三四分钟后茶叶则全部舒展,那碧玉般的茶汤与翠叶交相辉映、相映成趣,却似“春染海底”;赏过叶芽在杯中的种种奇妙变化后,饮者可在阵阵清香中细啜慢品,其时花香果味、郁郁芬芳,却如置身于春香百里的碧螺春茶圃中,其乐融融,心旷神怡。而对于“龙井”名茶之品饮,曾有清代品茶名家称:铁龙井茶感甘香如兰、幽而不洌,啜之淡然似无味,饮后则感太和之气弥漫齿颊之间,此无味之味,乃“至味”也。沏品“明前龙井”,因特别色绿透黄、幼嫩,故忌用沸水沏泡,也以80度开水为宜。品饮乌龙茶则感香气清洌、浓而不涩、滋味醇厚。乌龙茶以第二、第三泡茶汤最为香醇。

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